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酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的規(guī)范及詳細(xì)流程
2022-04-27 13:34:26   來(lái)源:   評(píng)論:0 點(diǎn)擊:

在了解和使用某些酒店廚房設(shè)備時(shí),也許您會(huì)發(fā)現(xiàn),設(shè)備的外觀、材質(zhì)、可操作性、可維護(hù)性都有不同程度的好或不好。其實(shí)這種感覺(jué)反映的就是,

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在了解和使用某些酒店廚房設(shè)備時(shí),也許您會(huì)發(fā)現(xiàn),設(shè)備的外觀、材質(zhì)、可操作性、可維護(hù)性都有不同程度的好或不好。其實(shí)這種感覺(jué)反映的就是,酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)合理性怎樣。
要想酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)合理,必須按照以下設(shè)計(jì)規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)。
 
 
 
一、酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的規(guī)范
 
\工藝流程圖
 
 
 
 
 
 
 
1、按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行設(shè)備設(shè)計(jì)
 
 
 
設(shè)備設(shè)計(jì)要符合國(guó)家和地方的設(shè)計(jì)、衛(wèi)生防疫和消防的要求,如《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ72-84》、《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ15-88》、《通用用電設(shè)備配電設(shè)計(jì)規(guī)范》、《調(diào)理類不銹鋼廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)QB/T2139.1~2139.7-1995》、《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)GBIL/69-1996》《不銹鋼冷軋板GB3280-1992》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》等。
 
 
 
 
2、按照酒店的實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)備設(shè)計(jì)
 
 
 
就餐人數(shù)配置
 
1、設(shè)備設(shè)計(jì)要根據(jù)用餐人數(shù)、菜系來(lái)定,用餐人數(shù)越多,設(shè)備的型號(hào)和功率等參數(shù)都要相應(yīng)配套,主做菜系是中式菜肴還是港式菜肴,要分別進(jìn)行設(shè)計(jì)以適應(yīng)菜系的烹調(diào)特點(diǎn),如是否多油,是否爆炒等。
2、設(shè)備的設(shè)計(jì)要符合使用人員的廚房操作程序和人體工程原理,設(shè)備外表的銳角要少或者包上了安全邊角,方便安全。
3、設(shè)備的設(shè)計(jì)要節(jié)能環(huán)保。
3、按照合理性要求來(lái)進(jìn)行設(shè)備配置設(shè)計(jì)
設(shè)備的配置要數(shù)量適當(dāng),無(wú)需過(guò)分追求設(shè)備的華而不實(shí)。配置的設(shè)備性能要好,耐用、防火、抗污染、易清潔。
設(shè)備設(shè)計(jì)的三個(gè)規(guī)范,是貫穿在設(shè)備設(shè)計(jì)的整個(gè)流程中的,那設(shè)備的設(shè)計(jì)流程是怎樣的呢?
 
 
 
 
 
二、酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的詳細(xì)流程
 
 
 
設(shè)計(jì)流程圖
 
 
 
設(shè)備設(shè)計(jì)流程一般是這樣的:
1、考察現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況(包括土建、水位、電位、排送風(fēng)系統(tǒng)路由、燃?xì)獠季值龋?/div>
2、了解客戶的使用需求(包括菜系、用餐人數(shù)、經(jīng)營(yíng)方式等);
3、同時(shí)參考有關(guān)的國(guó)家或地方的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,做出設(shè)備初步設(shè)計(jì);
4、由客戶確認(rèn),根據(jù)意見(jiàn)做相關(guān)調(diào)整,再確認(rèn)。最后定好方案,交由工廠制造。
 

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