要想酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)合理，必須按照以下設(shè)計(jì)規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)。

 

 

 

一、酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的規(guī)范

 

\工藝流程圖

 

 

 

 

 

 

 

1、按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行設(shè)備設(shè)計(jì)

 

 

 

設(shè)備設(shè)計(jì)要符合國(guó)家和地方的設(shè)計(jì)、衛(wèi)生防疫和消防的要求，如《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ72-84》、《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ15-88》、《通用用電設(shè)備配電設(shè)計(jì)規(guī)范》、《調(diào)理類不銹鋼廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)QB/T2139.1～2139.7-1995》、《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)GBIL/69-1996》《不銹鋼冷軋板GB3280-1992》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》等。

 

 

 

 

2、按照酒店的實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)備設(shè)計(jì)

 

 

 

就餐人數(shù)配置

 

1、設(shè)備設(shè)計(jì)要根據(jù)用餐人數(shù)、菜系來(lái)定，用餐人數(shù)越多，設(shè)備的型號(hào)和功率等參數(shù)都要相應(yīng)配套，主做菜系是中式菜肴還是港式菜肴，要分別進(jìn)行設(shè)計(jì)以適應(yīng)菜系的烹調(diào)特點(diǎn)，如是否多油，是否爆炒等。

2、設(shè)備的設(shè)計(jì)要符合使用人員的廚房操作程序和人體工程原理，設(shè)備外表的銳角要少或者包上了安全邊角，方便安全。

3、設(shè)備的設(shè)計(jì)要節(jié)能環(huán)保。

3、按照合理性要求來(lái)進(jìn)行設(shè)備配置設(shè)計(jì)

設(shè)備的配置要數(shù)量適當(dāng)，無(wú)需過(guò)分追求設(shè)備的華而不實(shí)。配置的設(shè)備性能要好，耐用、防火、抗污染、易清潔。

設(shè)備設(shè)計(jì)的三個(gè)規(guī)范，是貫穿在設(shè)備設(shè)計(jì)的整個(gè)流程中的，那設(shè)備的設(shè)計(jì)流程是怎樣的呢？

 

 

 

 

 

二、酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的詳細(xì)流程

 

 

 

設(shè)計(jì)流程圖

 

 

 

設(shè)備設(shè)計(jì)流程一般是這樣的：

1、考察現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況（包括土建、水位、電位、排送風(fēng)系統(tǒng)路由、燃?xì)獠季值龋?/div>