1.  餐館廚房設(shè)備工程是廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝、售后、以及與其它相關(guān)專業(yè)包括暖通和裝飾裝修方面的配合工作。

 

2  .餐館廚房水電暖通工程是指餐館廚房的水、電、采暖、通風(fēng)、空調(diào)、燃?xì)獾南嚓P(guān)工程，燃?xì)饪梢怨?yīng)后廚菜肴制作所需要的熱量，通風(fēng)就是通過(guò)機(jī)械和自然風(fēng)使廚房的空氣流通，排出油煙，供給新鮮空氣；還有水位、電位都需要和廚房設(shè)備工程進(jìn)行協(xié)調(diào)配合。

 

3.  餐館消防工程是指餐館廚房的消防配套設(shè)施的設(shè)計(jì)和安裝，廚房?jī)?nèi)的消防配套設(shè)施在識(shí)別溫度和煙霧方面，對(duì)溫度的要求與其他區(qū)域不同。

 

4.  餐館廚房裝飾裝修工程指廚房的墻面、地面和屋頂?shù)鹊难b飾和裝修工程，地板需要采用防滑地磚，且要有一定的角度便于清潔；墻面也需要貼墻磚；天花材質(zhì)要選防潮型的；保持廚房衛(wèi)生和工作的安全性

 

由此可見(jiàn)，這四個(gè)方面其實(shí)是互相融合的，整體設(shè)計(jì)需要四方面都兼顧到，只有這樣才能保證廚房的整個(gè)工程的合理性。

 

下面小編舉一個(gè)實(shí)例，來(lái)跟您詳細(xì)說(shuō)說(shuō)餐館廚房的整體設(shè)計(jì)。

 

 

 

二、餐館廚房的后廚設(shè)計(jì)情況

 

 

 

餐館廚房的后廚設(shè)計(jì)主要是指餐館廚房的設(shè)備工程，主要包括六方面的設(shè)計(jì)：平面（廚房設(shè)備的擺放）圖、土建（墻體定位）圖、水位圖、電位圖、燃?xì)鈭D和排煙圖。

下面小編為您列舉同一個(gè)中餐廳的水位、電位和燃?xì)鈭D，對(duì)后廚設(shè)計(jì)與其他工程的相關(guān)性做一點(diǎn)說(shuō)明。

如果其他工程和后廚設(shè)計(jì)同時(shí)進(jìn)行，就需要各方面的人員互相認(rèn)識(shí)，并了解對(duì)方的預(yù)案，以備施工過(guò)程中遇到專業(yè)沖突時(shí)可以及時(shí)溝通處理。

從上圖可以看出，此餐館為一個(gè)面積比較小的項(xiàng)目設(shè)計(jì)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

（一）各個(gè)功能間幾乎均采用直線型布局，廚師分工明確各自的工作區(qū)域明顯，工作不交叉，且各個(gè)功能區(qū)分隔明顯，距離不遠(yuǎn)，菜肴的輸送流程比較順暢，交接方便，利于大大提高工作效率。

（二）水位圖中，設(shè)計(jì)師對(duì)各個(gè)水位的設(shè)置和說(shuō)明都有明顯的標(biāo)示，而且特意做了排水明渠及去水管界面圖、給排水管從地面和從墻面出來(lái)的兩種做法示意圖，如此，施工方和廚具供應(yīng)商都可以參考相關(guān)數(shù)據(jù)，施工會(huì)更加順暢。

 

 

 

（三）電位圖中，設(shè)計(jì)師將各個(gè)電位明確標(biāo)示，且另附加接線盒施工示意圖、明示了電位施工方和廚具供應(yīng)商各自需要參考的數(shù)據(jù)，利于各施工方的正確施工。

 

冰箱、風(fēng)機(jī)、煙罩燈等各種電器都預(yù)留了足夠的插座，還有備用電源的設(shè)置，這些都可以保證電源的正常使用，不會(huì)過(guò)載斷電，影響設(shè)備使用。

開(kāi)水器、洗碗機(jī)、三層烤箱、攪拌機(jī)、整形機(jī)，這五種380V的大功率設(shè)備，電源開(kāi)關(guān)要設(shè)置專門(mén)的閘箱，閘箱又必須安裝在墻壁上。電位圖上，可見(jiàn)閘箱都被安裝在了墻上，而且設(shè)備都有充足的位置靠墻擺放，利于開(kāi)關(guān)電源操作，且不會(huì)絆線。

 

 

 

 

（四）燃?xì)鈭D中，各種炒爐、湯爐、燒烤爐等燃?xì)庠O(shè)備用熱量都做了詳細(xì)標(biāo)注，這樣就可以確定燃?xì)獾男栌昧?，以及通風(fēng)量和風(fēng)機(jī)的功率。

 

 

 

上面小編為您說(shuō)的是一個(gè)稍微大點(diǎn)的餐館廚房的整體設(shè)計(jì)情況。小餐館老板和廚師也可以自己設(shè)計(jì)，需要設(shè)備的種類和數(shù)量確定，一畫(huà)一擺就出來(lái)了。但是也要考慮到水電位和通風(fēng)等相關(guān)的問(wèn)題。