中央廚房設(shè)計需要符合國家規(guī)定的相關(guān)標準和規(guī)范的要求，如HACCP管理體系、《中央廚房許可審查規(guī)范》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》、《城市區(qū)域環(huán)境振動標準》、《冷庫設(shè)計規(guī)范GBJ72-84》等。其中《中央廚房許可審查規(guī)范》的內(nèi)容比較詳細、全面，下面小編就為您介紹一下此規(guī)范的相關(guān)內(nèi)容。

 

中央廚房設(shè)計必須符合相關(guān)制度和規(guī)范的要求

二、《中央廚房許可審查規(guī)范》是國家食品藥品監(jiān)督管理局于2011年5月份通知印發(fā)的，將中央廚房歸為第六類餐飲服務(wù)。

《中央廚房許可審查規(guī)范》包含以下方面的內(nèi)容》

1、中央廚房的定義和中央廚房的制度要求、人員要求。

2、中央廚房的選址、場所設(shè)置布局、分隔和面積要求、庫房和食品儲存場所要求、專間要求、更衣室要求。

3、食品處理區(qū)地面與排水要求、墻壁、門窗、天花板要求。

4、洗手消毒設(shè)施要求和餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求。

5、設(shè)備、工具和容器要求，食品原料、清潔工具、清洗水池要求。

6、廢棄物暫存設(shè)施要求，廁所設(shè)置要求。

7、通風排煙、采光照明設(shè)施要求。

8、運輸設(shè)備要求。

9、食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求。

 

中央廚房的設(shè)備

 

這一規(guī)范對中央廚房的設(shè)備、功能區(qū)和人員等各個要求十分全面。