小餐館廚房設計與小型飯店廚房設計的注意事項（內含設計
2022-04-27 13:33:08 來源： 評論：0 點擊：
小型飯店和小餐館的廚房因為設置的空間比較小，但是又必須要滿足實際的應用要求，所以其設計必須注重實用?？墒窃鯓拥脑O計才算是比較實用的
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小型飯店和小餐館的廚房因為設置的空間比較小，但是又必須要滿足實際的應用要求，所以其設計必須注重實用。可是怎樣的設計才算是比較實用的呢？鴻盛興小編從以下三個方面來跟您說一說小餐館廚房設計和小型飯店廚房設計。
一、廚房的功能區(qū)間設計
飯店圖
其實小餐館和小型飯店都差不多，都是以中餐為主的。因為比較小，所以必須合理的設置廚房的空間布局。小餐館和小型飯店在設計時，通常會將可以合并的功能區(qū)合并使用，廚房不會做太多的隔斷，以免工作不便捷。
一般可以合并的功能區(qū)間有面點間和熱加工間，洗碗間和粗加工間等。甚至有的廚房過小，連庫房都不必用專門區(qū)域，直接在粗加工間或者主廚房中加一些貨架即可。
二、廚房的設備設計
飯店設計圖
設計師在設備的配置上，會在滿足客戶經營需求的前提下，選擇一些中低端的設備，盡量節(jié)約，以免超出預算。在設備的選擇上，設計師和客戶都會比較慎重，設備使用性不要太差，設備價格不要太高。
三、廚房的衛(wèi)生、消防和環(huán)評等方面的設計
小型的飯店和餐館廚房雖然小，但是衛(wèi)生、消防、環(huán)評等方面的設計也不能馬虎，稍有不慎，就會給以后的廚房運行帶來不可挽回的損失。
1. 衛(wèi)生方面，包括食物衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和用具衛(wèi)生。
飯店平面圖
（1）廚房內的水池數(shù)量要足夠，水池位置的采光要好，保證食物能夠足夠的清潔。
（2）排污明水溝要深且安裝鐵絲網，保證污水暢通。每天都要及時打掃衛(wèi)生，清理雜物。
（3）及時清潔廚房用具，保證衛(wèi)生。
（4）廚房環(huán)境要保持干燥，因為潮濕的環(huán)境更容易滋生細菌、霉菌產生污染。
飯店設計圖
2. 廚房內必須要設置足夠量的滅火設施
以防萬一。使用燃氣、煤氣時一定要按照操作規(guī)范安全操作，防止火災。相關的警示標志也不可少。廚房還要注意定期清理油煙，油煙集聚時間過長形成頑固油泥，容易著火，也屬于火災隱患。
3. 環(huán)評方面主要包含廚房內的污水排放
廚余垃圾的處理、排油煙凈化情況等方面，油煙排煙設備和凈化設備必不可少。
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