小餐館廚房設(shè)計(jì)與小型飯店廚房設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)（內(nèi)含設(shè)計(jì)
2022-04-27 13:33:08 來(lái)源： 評(píng)論：0 點(diǎn)擊：
小型飯店和小餐館的廚房因?yàn)樵O(shè)置的空間比較小，但是又必須要滿足實(shí)際的應(yīng)用要求，所以其設(shè)計(jì)必須注重實(shí)用?？墒窃鯓拥脑O(shè)計(jì)才算是比較實(shí)用的
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小型飯店和小餐館的廚房因?yàn)樵O(shè)置的空間比較小，但是又必須要滿足實(shí)際的應(yīng)用要求，所以其設(shè)計(jì)必須注重實(shí)用?？墒窃鯓拥脑O(shè)計(jì)才算是比較實(shí)用的呢？鴻盛興小編從以下三個(gè)方面來(lái)跟您說(shuō)一說(shuō)小餐館廚房設(shè)計(jì)和小型飯店廚房設(shè)計(jì)。
一、廚房的功能區(qū)間設(shè)計(jì)
飯店圖
其實(shí)小餐館和小型飯店都差不多，都是以中餐為主的。因?yàn)楸容^小，所以必須合理的設(shè)置廚房的空間布局。小餐館和小型飯店在設(shè)計(jì)時(shí)，通常會(huì)將可以合并的功能區(qū)合并使用，廚房不會(huì)做太多的隔斷，以免工作不便捷。
一般可以合并的功能區(qū)間有面點(diǎn)間和熱加工間，洗碗間和粗加工間等。甚至有的廚房過(guò)小，連庫(kù)房都不必用專門區(qū)域，直接在粗加工間或者主廚房中加一些貨架即可。
二、廚房的設(shè)備設(shè)計(jì)
飯店設(shè)計(jì)圖
設(shè)計(jì)師在設(shè)備的配置上，會(huì)在滿足客戶經(jīng)營(yíng)需求的前提下，選擇一些中低端的設(shè)備，盡量節(jié)約，以免超出預(yù)算。在設(shè)備的選擇上，設(shè)計(jì)師和客戶都會(huì)比較慎重，設(shè)備使用性不要太差，設(shè)備價(jià)格不要太高。
三、廚房的衛(wèi)生、消防和環(huán)評(píng)等方面的設(shè)計(jì)
小型的飯店和餐館廚房雖然小，但是衛(wèi)生、消防、環(huán)評(píng)等方面的設(shè)計(jì)也不能馬虎，稍有不慎，就會(huì)給以后的廚房運(yùn)行帶來(lái)不可挽回的損失。
1. 衛(wèi)生方面，包括食物衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和用具衛(wèi)生。
飯店平面圖
（1）廚房?jī)?nèi)的水池?cái)?shù)量要足夠，水池位置的采光要好，保證食物能夠足夠的清潔。
（2）排污明水溝要深且安裝鐵絲網(wǎng)，保證污水暢通。每天都要及時(shí)打掃衛(wèi)生，清理雜物。
（3）及時(shí)清潔廚房用具，保證衛(wèi)生。
（4）廚房環(huán)境要保持干燥，因?yàn)槌睗竦沫h(huán)境更容易滋生細(xì)菌、霉菌產(chǎn)生污染。
飯店設(shè)計(jì)圖
2. 廚房?jī)?nèi)必須要設(shè)置足夠量的滅火設(shè)施
以防萬(wàn)一。使用燃?xì)?、煤氣時(shí)一定要按照操作規(guī)范安全操作，防止火災(zāi)。相關(guān)的警示標(biāo)志也不可少。廚房還要注意定期清理油煙，油煙集聚時(shí)間過(guò)長(zhǎng)形成頑固油泥，容易著火，也屬于火災(zāi)隱患。
3. 環(huán)評(píng)方面主要包含廚房?jī)?nèi)的污水排放
廚余垃圾的處理、排油煙凈化情況等方面，油煙排煙設(shè)備和凈化設(shè)備必不可少。
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