中央廚房設(shè)計(jì)要求都有哪些
2022-04-27 13:32:11 來源： 評論：0 點(diǎn)擊：
中央廚房的設(shè)計(jì)和酒店、飯店、食堂的廚房的設(shè)計(jì)有很大的不同，您想知道中央廚房具體是怎樣設(shè)計(jì)的，中央廚房設(shè)計(jì)要求有哪些嗎？小編這就給您
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中央廚房的設(shè)計(jì)和酒店、飯店、食堂的廚房的設(shè)計(jì)有很大的不同，您想知道中央廚房具體是怎樣設(shè)計(jì)的，中央廚房設(shè)計(jì)要求有哪些嗎？小編這就給您詳細(xì)地說說。
咱們先從中央廚房的定義開始吧。
一、中央廚房的定義
按照《中央廚房許可審查規(guī)范》第二條規(guī)定，中央廚房指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。
二、中央廚房的特點(diǎn)
1、衛(wèi)生安全要求比較高，食品質(zhì)量有保證。
2、統(tǒng)一采購原輔料，大規(guī)模生產(chǎn)，省人工，減少成本，無中間商，企業(yè)利潤最大化。
3、集中加工，統(tǒng)一安排運(yùn)送，機(jī)動靈活，省去直營店的庫存和運(yùn)輸費(fèi)用。
4、食品配方統(tǒng)一穩(wěn)定。
中央廚房設(shè)計(jì)圖
三、中央廚房的設(shè)計(jì)要求
中央廚房的設(shè)計(jì)要求是根據(jù)中央廚房的定義和特點(diǎn)來定的，必須符合《中央廚房許可審查規(guī)范》和其他國家和地方規(guī)定的相關(guān)的規(guī)范。
我們從以下幾個(gè)方面來說說中央廚房設(shè)計(jì)的具體要求。
（一）功能間設(shè)計(jì)方面
1、按照經(jīng)營定位設(shè)計(jì)功能間
中央廚房設(shè)計(jì)需要按照中央廚房的要求，冷鏈、熱鏈或是冷熱鏈混合方式以及經(jīng)營定位
（盒飯、半成品等）來設(shè)計(jì)功能間的種類和面積。
2、通道流暢，避免各區(qū)域和各通道交叉污染
所有中央廚房都必須具備五個(gè)口：食品原輔料入口 、食品發(fā)送出口、人員出入口、餐具回收入口、垃圾出口。進(jìn)出貨要分開，流程空間上不要有交叉。
中央廚房效果圖
按照生產(chǎn)和衛(wèi)生的工藝流程來合理安排功能間的方位，如 冷鏈工藝的合理流程是：原物料或凈料驗(yàn)收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門店銷售（二次加熱）。污染區(qū)（庫房、粗加工、初加工、清洗的地方）和潔凈區(qū)（成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間）不要逆流。
連貫的加工間之間的聯(lián)系通過內(nèi)部通道實(shí)現(xiàn)，產(chǎn)品不能經(jīng)過外部通道運(yùn)輸。工作間內(nèi)的通道也要流暢，工作不交叉。
3、必須設(shè)計(jì)緩沖區(qū)域和有足夠的預(yù)留區(qū)域
在進(jìn)入工作區(qū)之前，需要設(shè)置更衣室和風(fēng)淋室，工作間內(nèi)和進(jìn)貨、出貨的地方要預(yù)留相應(yīng)的緩沖區(qū)域，每個(gè)包裝間要有二次更衣室。
預(yù)留區(qū)域包含疏散走道、庫存空間，以及將來的發(fā)展空間。
中央廚房設(shè)備圖
（二）設(shè)備設(shè)計(jì)方面
1、設(shè)備要安全
設(shè)置足夠的消防設(shè)施、電源、燃料等的安全保護(hù)措施。對人體可能造成的安全隱患的預(yù)
防。機(jī)械化和人工操作或混合使用。
2、設(shè)備以實(shí)用為原則，考慮成本、預(yù)算和設(shè)備的操作、清洗等。
3、洗手消毒設(shè)施要足夠。
中央廚房中人們正在忙碌的圖
每個(gè)處理區(qū)域必須有足夠的洗手消毒設(shè)施。
4、排水和排送風(fēng)設(shè)施易清潔，通道通暢。
小編給您介紹的中央廚房的設(shè)計(jì)要求先就這么多吧，想要更為詳細(xì)的設(shè)計(jì)要求到鴻盛興廚房設(shè)備網(wǎng)的廚房知識頁面，參考相關(guān)規(guī)范。
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