中央廚房設(shè)計(jì)原則與中央廚房設(shè)計(jì)理念的介紹
2022-04-27 13:31:53 來(lái)源： 評(píng)論：0 點(diǎn)擊：
所有的中央廚房設(shè)計(jì)原則是一樣的，只是因?yàn)榧庸さ臇|西不一樣，所以配置設(shè)備不同。設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)理念都是以設(shè)計(jì)原則做為基礎(chǔ)的。小編先為您介
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所有的中央廚房設(shè)計(jì)原則是一樣的，只是因?yàn)榧庸さ臇|西不一樣，所以配置設(shè)備不同。設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)理念都是以設(shè)計(jì)原則做為基礎(chǔ)的。
小編先為您介紹一下中央廚房的四點(diǎn)原則：
一、中央廚房設(shè)計(jì)要遵守一定的規(guī)范
中央設(shè)計(jì)圖
中央廚房需要注意食品的安全和衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照相關(guān)的國(guó)家和地方設(shè)計(jì)規(guī)范進(jìn)行，如HACCP管理體系、《中央廚房許可審查規(guī)范》等。
二、中央廚房功能間必須嚴(yán)格分區(qū)、通道流暢、不交叉
功能區(qū)分污染區(qū)和潔凈區(qū)。庫(kù)房、粗加工、初加工、清洗的地方為污染區(qū)，加工成品和放貨的地方為潔凈區(qū)。
所有中央廚房都必須具備三個(gè)口：原料進(jìn)貨口、出貨口（即發(fā)貨口）、人員入口。進(jìn)出貨要分開(kāi)，流程空間上不要有交叉。
中央圖紙
工作間內(nèi)的通道也要流暢，工作不交叉。連貫的加工間之間是通過(guò)內(nèi)部通道實(shí)現(xiàn)的，產(chǎn)品不能經(jīng)過(guò)外部通道運(yùn)輸。
三、中央廚房必須重視緩沖區(qū)域的設(shè)計(jì)
進(jìn)入工作區(qū)之前，換鞋、更衣、洗手消毒、風(fēng)淋這些都要有，工作間內(nèi)要預(yù)留相應(yīng)的緩沖區(qū)域，每個(gè)包裝間要有二次更衣室。
四、中央廚房設(shè)備要根據(jù)具體的經(jīng)營(yíng)定位選擇
中央設(shè)計(jì)圖片
中央廚房根據(jù)品種的不同，設(shè)備大有不同。每個(gè)中央廚房即使需要設(shè)備不同，也要重視設(shè)備的安全性、合理性、實(shí)用性、通用性和環(huán)保性等。
中央廚房選設(shè)備在定位上一般都是設(shè)備的品質(zhì)，規(guī)模較大的中央廚房都會(huì)對(duì)設(shè)備品質(zhì)要求較高，多采用日本或德國(guó)的設(shè)備。
另外中央廚房還有注重投資的合理和長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，注重節(jié)能等設(shè)計(jì)原則。如果您還想要詳細(xì)了解更多相關(guān)內(nèi)容，可以到鴻盛興廚房設(shè)備網(wǎng)廚房知識(shí)頁(yè)面進(jìn)行查閱。
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