中央廚房衛(wèi)生規(guī)范都有哪些
2022-04-27 13:30:39 來源: 評論:0 點擊:
中央廚房衛(wèi)生規(guī)范是否和其他酒店廚房、飯店廚房和食堂廚房的衛(wèi)生規(guī)范不一樣,中央廚房需要符合中央廚房許可審查規(guī)范的相關(guān)要求、HACCP管理
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中央廚房衛(wèi)生規(guī)范是否和其他酒店廚房、飯店廚房和食堂廚房的衛(wèi)生規(guī)范不一樣,中央廚房需要符合中央廚房許可審查規(guī)范的相關(guān)要求、HACCP管理體系的相關(guān)要求,有些生產(chǎn)外銷或者在超市直接售賣熟制品等具有流通性食品的中央廚房還需要通過QS認證的審查。
一、中央廚房許可審查規(guī)范
中央廚房許可審查規(guī)范
我國頒布的《中央廚房許可審查規(guī)范》,對中央廚房的相關(guān)衛(wèi)生、安全等情況做了更為詳細的描述,包括申請人提交的保證食品安全的規(guī)章制度、選址要求、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求,清洗、保潔消毒設(shè)施要求,專間要求,食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求等。
二、HACCP管理體系
HACCP管理體系
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析與關(guān)鍵控制點)體系是指鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種管理體系。HACCP體系表示危害分析的臨界控制點,是國際上認可的食品安全保證體系,主要針對食品中的微生物和化學(xué)、物理危害進行安全控制。此體系重點在預(yù)防,強調(diào)加工過程,能夠讓政府檢查更加有效,將HACCP概念適用于食品質(zhì)量的其他方面,利于控制各種食品缺陷。
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