一、中央廚房許可審查規(guī)范

 

中央廚房許可審查規(guī)范

 

我國頒布的《中央廚房許可審查規(guī)范》，對中央廚房的相關(guān)衛(wèi)生、安全等情況做了更為詳細的描述，包括申請人提交的保證食品安全的規(guī)章制度、選址要求、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求，清洗、保潔消毒設(shè)施要求，專間要求，食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求等。

 

 

 

二、HACCP管理體系

 

HACCP管理體系

 

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析與關(guān)鍵控制點）體系是指鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種管理體系。HACCP體系表示危害分析的臨界控制點，是國際上認可的食品安全保證體系，主要針對食品中的微生物和化學(xué)、物理危害進行安全控制。此體系重點在預(yù)防，強調(diào)加工過程，能夠讓政府檢查更加有效，將HACCP概念適用于食品質(zhì)量的其他方面，利于控制各種食品缺陷。