一、中央廚房設(shè)備采購清單

 

 

 

一般的，制作盒飯的中央廚房按功能通常分區(qū)為： 原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、面食加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。每個區(qū)域的設(shè)備配置不同，可以按照經(jīng)營方的需求進(jìn)行設(shè)置。

 

（一）原材料預(yù)處理區(qū)：帶骨切塊機(jī)、肉絲肉片機(jī)、立式絞肉機(jī)、肉類切丁機(jī)、洗菜機(jī)用工作臺、連續(xù)式洗菜機(jī)、洗菜機(jī)用水池、根莖類洗菜機(jī)、多功能切菜機(jī)、高壓沖地龍頭等。

 

 

 

（二）米飯加工區(qū)：自動米飯生產(chǎn)線、自動洗鍋機(jī)、無動力滾軸、工作臺等。

 

 

 

（三）面食加工區(qū)：木面案板臺、面粉車、和面機(jī)、攪拌機(jī)、餃子成型機(jī)、整形分割機(jī)、面團(tuán)成型機(jī)、全自動壓面機(jī)、分離式切臺、自動給餡機(jī)、自動擺盤機(jī)、油網(wǎng)煙罩、蒸汽發(fā)生器、蒸箱、旋轉(zhuǎn)烘烤爐(單車）、醒發(fā)庫、四層電焗爐等。

 

 

 

（四）加熱調(diào)理區(qū)：單頭大鍋灶、雙頭雙尾小炒爐、雙頭矮仔爐、連續(xù)式油炸機(jī)、蒸箱、油網(wǎng)煙罩、蒸汽發(fā)生器等。

 

 

 

（五）熟食分裝區(qū)：無動力滾軸、配菜輸送線、掛墻洗手池等。如果是米飯的話包裝間只要工作臺就行了。

 

 

 

（六）清洗消毒區(qū)：洗碗碟機(jī)、洗箱機(jī)用單星水池、洗箱機(jī)、消毒柜等。

 

另外還有單星水池、貨架、雙層工作臺，是功能區(qū)的常備設(shè)備。清單介紹完了，在采購這些設(shè)備時，您需要注意些什么呢？馬上為您揭曉。

 

 

 

二、中央廚房設(shè)備采購注意事項(xiàng)

 

選購設(shè)備時的注意事項(xiàng)圖

 

（一）功能間設(shè)計(jì)完、做好預(yù)算，再考慮選購設(shè)備。

 

 

 

（二）最好選擇品牌質(zhì)量比較好的設(shè)備。

 

 

 

（三）選用設(shè)備要采用國家鼓勵使用的具有適度規(guī)模、科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低、安全衛(wèi)生、環(huán)境污染少、資源利用效率高的實(shí)用設(shè)備。

 

 

 

（四）設(shè)備要衛(wèi)生環(huán)保，不對食材的品質(zhì)產(chǎn)生損害，防止最終產(chǎn)品受到機(jī)械和其他物料的污染，避免加工過程中排放物對環(huán)境的污染。

 

 

 

（五）設(shè)備需要滿足生產(chǎn)的需要、適應(yīng)產(chǎn)品市場需求和競爭形勢的變化。

 

 

 

 

 

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