學校食堂廚房功能間設備要求

1、主廚房：為出品最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作，為此中餐熱廚主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調(diào)料碗碟用的臺柜。此間灶具，選用節(jié)能型爐頭，氣體燃燒充分，比傳統(tǒng)灶具節(jié)能20%~30%，提高熱負荷40%以上。

 

2、面點間：主要制作包子、饅頭、米飯、面條、水餃、點心等主食，為此面點間主要配置的設備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團用的機械設備、揉面用的案板。額外配置了煮面爐和雙缸電炸爐，豐富了出品的種類，滿足學生們對口味的需求。

 

3、涼菜間：主要制作涼吃的葷素類菜品。為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲存菜品的冰箱。此間水池須有三個水槽，以保證菜品安全衛(wèi)生，一般只有大學食堂才設置此功能間。

 

以上是在設備上應用到的方案，商用廚房設備的正確合理選用是對能否設計出好的食堂廚房是很有必要的。還有在水電燈燈方面也要注意以下4點：

 

①食堂廚房設計電氣：按照設備實際用電參數(shù)預留電位，即不過大也不過小，在設備出故障時，電路系統(tǒng)才能及時做出響應；

 

②食堂廚房設計下水道：食堂下水一般都匯聚到明溝，然后再經(jīng)過暗管流向隔油池，最后進入市政管道！暗管尺寸不低于100mm；

 

③食堂廚房設計照明：食堂廚房照明燈具要求，明亮，不刺眼的日光燈既可，冷庫里用防暴燈，冷庫的防爆燈和煙罩下面的防爆燈一樣；

 

④食堂廚房設計地磚板材：廚房最重要的安全和衛(wèi)生方面，也需要地面和墻壁的配合保證。地板，需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔；墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內(nèi)的光線，且便于清潔。