餐廳廚房節(jié)約用水的方法

1、階梯式節(jié)水池

 

餐廳洗原料的水池可以做成階梯式的，一共分四層，最上面的一層是鮮藕池，用來清洗蓮藕等蔬菜，第二層是海蜇池，用來清洗海蜇等海鮮，第三層和第四層都是解凍池，用來解凍肉類原料。四層水池相互連接，這樣一次水就可以利用四次，蓮藕的水可以順著下方的聯(lián)通管道流到海蜇池，然后再解凍，最后才能夠排入下水道，大大的節(jié)約了用水。

 

2、定量使用洗潔精

 

用專門的清洗箱對這些餐具進(jìn)行清洗，為了減少沖洗的次數(shù)，多次試驗得出，每箱水加6勺洗潔精，是最佳用量，把這一比例貼在洗潔精桶上，配專用的量勺，每次使用時就不會加多，而每次的用水量也得到了很好的控制。大家根據(jù)自己清洗池大小看看多少比例的洗潔精比較合適。

 

3、分開回收毛洗、清洗水

 

廚房里放置兩個大水桶，一個用來裝毛洗菜水，另一個用來裝清洗菜水。比如第一次毛洗青菜后，剩下的水沉淀去雜質(zhì)用來打掃廚房衛(wèi)生洗地板；第二次清洗蔬菜的水稍微沉淀后再用來清洗雞，牛、羊、肉的腥味比較重的肉類食品。

 

4、清洗池分大小

 

一般廚房清洗餐具時，都是大餐具（盤類）小餐具（碗類）一起清洗，因為大餐具比較油膩，使用洗潔精較多，而小餐具只需要少量的洗潔精，而放在一起清洗的話，需要多次用水沖洗才能夠把洗潔精沖洗干凈。

 

解決方法：后廚清洗池分成2類，一類專用來洗大餐具，一類專用來洗小餐具，這樣一來小餐具清洗池?zé)o需多次沖洗，就可以洗干凈，節(jié)約了不少的水。