廚房防火是廚房設(shè)備的頭等大事。首先是配置防火性能比較好的設(shè)備，對于商用廚房設(shè)備而言設(shè)備要具有防火性能，當(dāng)然，大多數(shù)的商用廚房設(shè)備都以不銹鋼為主要材料，不銹鋼防火性能極好。不燃、阻燃，這樣也就避免了發(fā)生火災(zāi)時設(shè)備導(dǎo)熱延火，正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備表面都全部運用不燃、阻燃的不銹鋼材料制成。其次是配置可能起火的防護(hù)設(shè)施，廚房火災(zāi)主要來源于電路起火和燃?xì)馄鸹穑姾腿細(xì)獗仨毎凑瞻踩珳?zhǔn)則接駁。再者是廚房安裝必要的防火設(shè)施，列如漏電保護(hù)裝置、燃?xì)鈭缶?、排煙防火閥、噴淋系統(tǒng)、自動滅火裝置，容易傳熱、導(dǎo)熱的設(shè)備還應(yīng)設(shè)有隔熱保護(hù)層。

 

　　二、美觀準(zhǔn)則

 

　　在滿足質(zhì)量、價格和使用要求的前提下，設(shè)備在使用過程中要求外觀、顏色美觀大方、邊角光滑、光滑、焊接口光滑，避免劃傷用戶。最重要的是整體商用廚房設(shè)備整齊劃一，能做到橫平堅直。

 

　　既美觀又好用。要達(dá)到這個水平，最好的選擇是選擇由同一家廚房設(shè)備公司生產(chǎn)的成套廚房設(shè)備，因為每個設(shè)備的加工工藝不同，同一家廠家生產(chǎn)的設(shè)備可以達(dá)到統(tǒng)一的水平。

 

　　三、節(jié)能準(zhǔn)則

 

　　能耗是成本浪費的主要來源，使用成本是商用廚房設(shè)備配置的另一個重要因素。在相同的生產(chǎn)量下，設(shè)備能耗越低，能耗越低，節(jié)能越多。商用廚房設(shè)備的燃料主要是電力、燃?xì)狻⑷加?。在選擇能耗設(shè)備時，不應(yīng)考慮設(shè)備成本，而應(yīng)考慮使用成本。最重要的是使用節(jié)能爐，快燒充足，不浪費氣源，實際上節(jié)省了大量成本。目前，市場上有許多電磁廚房設(shè)備，無污染，易干控制，使用成本相對較低，近年來應(yīng)用廣泛，建議使用。

 

　　四、環(huán)保準(zhǔn)則

 

　　1.使用燃?xì)夂腿加偷脑O(shè)備應(yīng)盡可能節(jié)能。節(jié)能設(shè)備可使燃料燃燒充分，減少廢氣排放。

 

　　2.根據(jù)生產(chǎn)量配置設(shè)備的相應(yīng)功率，避免不必要的能耗。

 

　　3.廚房污水經(jīng)油水分離器凈化后方可排放。

 

　　4.廚房油煙只有經(jīng)過高效油煙凈化器凈化后才能排放，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　5,廚房垃圾應(yīng)按相應(yīng)要求分類處理。