1.廚房餐廳平面圖由經(jīng)營者提供，或現(xiàn)場測量取得平面圖。

 

　　2.現(xiàn)場測量校對圖紙，記錄溝渠、梁、柱、突出物、高度等變化部位的具體尺寸。

 

　　3.現(xiàn)場調(diào)查原煙道、講氣口、污水出口、水電、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施的現(xiàn)狀，以及房屋結(jié)構(gòu)，如門窗尺寸、梁下高度、裝飾相下高度、四墻及度度、廚房與餐廳施丅講度等。

 

　　4.實地考察酒店與廚房建筑的外部結(jié)構(gòu)，如:酒店、屋頂高度、門窗位置、樓頂?shù)膶嶋H情況。酒店及廚房建筑與周邊建筑情況。周邊建筑類型、距離、高度、層高等現(xiàn)場實況。

 

　　二、初步設(shè)計階段

 

　　1.根據(jù)運營商的技術(shù)要求，進行初步流程規(guī)劃和功能區(qū)劃分設(shè)計構(gòu)思。

 

　　2.在功能區(qū)域劃分和設(shè)備布局的初步設(shè)計中，如果發(fā)現(xiàn)與實際相矛盾，部分設(shè)計與運營商的技術(shù)要求不同，應(yīng)盡快與運營商和主廚聯(lián)系協(xié)調(diào)，然后在設(shè)備布局上進行詳細的設(shè)計。

 

　　3.在功能區(qū)劃分、設(shè)備布局設(shè)計的初步方案中，要反復(fù)考慮，講行人流物流模擬。對不合規(guī)、不滿意的部分要精益求精地反復(fù)推。

 

　　4.感覺方案沒有問題后，將初步方案提交上級審核，然后提交經(jīng)營者和主廚審核，說明設(shè)計思路。特別是一些重點設(shè)計細節(jié)要講解，聽取各種意見。

 

　　三、協(xié)調(diào)修改階段

 

　　1.根據(jù)反饋意見，再次修改設(shè)計，并與討論后獲得的一致意見。

 

　　2.修改后，再次提交審批布局方案，最終方案需要重復(fù)幾次才能確定。

 

　　四、設(shè)計階段的輔助設(shè)施

 

　　1.根據(jù)最后確定的方案，展開輔助設(shè)施的構(gòu)思設(shè)計。

 

　　2.安裝位置、荷載、預(yù)留煙道問顆、廢氣、噪聲、借用空間安裝空間安裝等問題，因為排煙、通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修、空間協(xié)調(diào)矛盾。所以，排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計，并要盡早與工程管理部門匯報協(xié)調(diào)。獲得批準(zhǔn)后，再制定詳細的技術(shù)方案。

 

　　3.其次上下水輔助設(shè)施、溝渠、水管、閥門設(shè)計與設(shè)備位置密切相關(guān)，需要占用一定的空間，與裝修有技術(shù)協(xié)調(diào)問題，盡快繪制，有利于與裝修工程協(xié)調(diào)施工。

 

　　4.最后設(shè)計供電設(shè)施，輔助設(shè)施系統(tǒng)還應(yīng)隨時與工程管理部門協(xié)調(diào)，請求審批，聽取反饋意見，達成協(xié)議，然后進行最終方案設(shè)計。