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食堂廚房設計規(guī)范
2023-06-03 14:45:28   來源:   評論:0 點擊:

食堂廚房設計一般是指對學校食堂廚房、員工食堂廚房、企業(yè)食堂廚房、工廠食堂廚房的設計,在進行食堂廚房設計之前我們需要知道食堂廚房設計...

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食堂廚房設計一般是指對學校食堂廚房、員工食堂廚房、企業(yè)食堂廚房、工廠食堂廚房的設計,在進行食堂廚房設計之前我們需要知道食堂廚房設計是有標準規(guī)范的,那么食堂廚房設計規(guī)范包含哪些內容呢,小編就給大家講一講。
 
食堂廚房一般是供應大量人群一起用餐的場所,如果不遵循規(guī)范制度來操作,可能會引起一系列的問題,為了避免這些問題的發(fā)生,我們在制定設計方案之前需要知道國家和地方的消防和衛(wèi)生防疫等相關要求,相關要求包括:
 
1. 《餐飲建筑設計規(guī)范》;
 
2. 《給水排水設計手冊》;
 
3. 《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的要求》;
 
4. 《GBJ72-84-冷庫設計規(guī)范》;
 
5. 《GBIL / 69-1996-燃氣用具類標準》;
 
6. 《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》;
 
7. 《飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及技術規(guī)范》。
 
一般地,食堂廚房設計原則會有以下內容:
 
1.選址要求
 
(1)食堂廚房所處地址及附近周圍不得有污染,且有給排水條件和電力供應;
 
(2)食堂廚房所處地址及附近25米范圍內不得有廁所、污水池、粉塵廠家、有害氣體及反射性物質或者其他擴散性污染源處理廠家;
 
(3)食堂廚房地板盡量采用防高溫防滑材料;
 
(4)符合環(huán)保、衛(wèi)生、消防規(guī)劃要求:
 
建筑結構堅固耐用易維修,保持清潔;
 
食堂廚房區(qū)域內不得飼養(yǎng)以及宰殺活得禽畜類動物;
 
食品處理區(qū)位于室內,處理區(qū)功能包括粗加工區(qū)、細加工區(qū)、生食加工區(qū)、熟食加工區(qū)、餐飲具回收區(qū)、清洗處理區(qū)等;
 
供餐人數(shù)達100人則食品處理區(qū)面積不低于30m2,100人以上食品處理區(qū)面積應為0.3×供餐人數(shù)m2,,同時烹飪區(qū)應占食品處理區(qū)總面積的50%;
 
烹飪區(qū)域如果使用固體爐灶,應采用外扒灰式爐灶避免粉塵對食材造成污染;
 
清潔工具設備盡量與食品處理區(qū)隔離擺放,并設置相應的消毒洗手池和餐廚用具清洗池;
 
2. 食堂廚房設備的擺放:
 
(1)抽油煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米,否則排煙效果就會打折扣;
 
(2)食堂廚房設備底部不應設置排水渠道;
 
(3)烹飪設備一般根據(jù)操作者的身材決定,否則設備放置太高或者太低對于操作者都是有影響的;
 
(4)水池和灶臺不應放置在一起,但是二者之間的距離不能太遠,因為距離近水池中的雜物可能濺入爐灶中;距離太遠,取水,清洗的時候會浪費大量時間;
 
3. 食堂廚房設計方案制定完之后,一定需要設計師與再次協(xié)調溝通,不可以一次敲定。

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