標(biāo)準(zhǔn)廚房的面積是按照什么比例規(guī)劃的
2023-06-03 14:45:09 來(lái)源： 評(píng)論：0 點(diǎn)擊：
標(biāo)準(zhǔn)廚房是一些快餐連鎖企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)餐飲需求來(lái)配備的，標(biāo)準(zhǔn)廚房的面積隨生產(chǎn)品種類別、生產(chǎn)工序、品種多少、復(fù)雜程度、選配設(shè)備的情況等諸...
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標(biāo)準(zhǔn)廚房是一些快餐連鎖企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)餐飲需求來(lái)配備的，標(biāo)準(zhǔn)廚房的面積隨生產(chǎn)品種類別、生產(chǎn)工序、品種多少、復(fù)雜程度、選配設(shè)備的情況等諸多因素的變化來(lái)決定的，下面我們就來(lái)了解一下標(biāo)準(zhǔn)廚房面積的規(guī)劃要求。
一、 供餐顧客人數(shù)與廚房面積的關(guān)系：
廚房主體面積按照所布置的生產(chǎn)工藝設(shè)備、設(shè)施（固定狀態(tài)的工作臺(tái)、洗滌槽、架、柜等）與操作、運(yùn)輸所占空間，一般可按一下公式為：K（廚房主體面積）=C。（各種設(shè)備、設(shè)施占地面積）×M（系數(shù)）。系數(shù)M，一般取2.0、2.5、3.0、3.5。大規(guī)模供餐量廚房系數(shù)采用3.0～3.5；中小規(guī)模供餐量廚房系數(shù)采用2.5～3.0。
二、 標(biāo)準(zhǔn)廚房操作、人員行走、運(yùn)輸寬度的面積規(guī)劃：
在進(jìn)行工藝設(shè)備、設(shè)施布置時(shí)必須留出廚房操作、人員行走、運(yùn)輸以及設(shè)備維修用的空間位置，還應(yīng)考慮操作人員、管理人員的安全行走通道位置。
標(biāo)準(zhǔn)廚房的面積都是按照以上一定的比例來(lái)規(guī)劃的，面積太大太小都是不合理的，面積太大，容易造成工作人員來(lái)回活動(dòng)空間和時(shí)間增多，降低工作效率，造成設(shè)備資源浪費(fèi)；面積太小，廚房空間擁堵，空氣流通慢，設(shè)備擺放雜亂，影響工作人員心情。
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