商用餐廳廚房通風(fēng)量如何計算
2022-08-27 08:32:04 來源： 評論：0 點擊：
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想開餐廳首先要了解一下整體餐飲廚房設(shè)備、商用餐廳廚房整體設(shè)計的一些內(nèi)容，比如餐廳廚房廚具排放，餐廳廚房水電、排水平面布局，餐廳廚房通風(fēng)量如何計算等等。鴻盛興環(huán)保商廚工程公司為大家詳細(xì)介紹：商用餐廳廚房通風(fēng)量計算方式。
商用餐廳廚房通風(fēng)量計算方式
商用廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量兩部分。局部排風(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，一般按每米排煙罩2000風(fēng)量進(jìn)行計算，全面排風(fēng)量一般按計算確定。
1、通風(fēng)量的計算
機械通風(fēng)的換氣量應(yīng)通過熱平衡計算求利，其計算公式：L=Q/0.337(tp-ti)
（1）式中，L－－必須的通風(fēng)量、m3/h；
tp－－室內(nèi)排風(fēng)計算溫度，可采用下列數(shù)值：夏季35攝氏度，冬季15攝氏度；
ti－－室內(nèi)通風(fēng)計算溫度，攝氏度；Q－－廚房內(nèi)的總發(fā)熱量（顯熱），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4
（2）式中，Q1－－廚房設(shè)備散熱量，按工藝提供數(shù)據(jù)計算，如無資料時，可參考文獻(xiàn)；Q2－－操作人員散熱量，W；Q3－－照明燈具散熱量，W；Q4－－室內(nèi)外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的冷負(fù)荷，W。
商用餐廳廚房通風(fēng)設(shè)計
2、局部排風(fēng)量計算
局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩面的吸入風(fēng)速計算，其最小排風(fēng)量為L＝2000P·H式中，L－－排風(fēng)罩排風(fēng)量，m3/L； P－－罩子的長度（靠墻的邊長不計），m；H－－罩口至灶面的距離，m。
3、廚房通風(fēng)量估算
在總結(jié)廚房工程設(shè)計及使用的基礎(chǔ)上，設(shè)計人員可按如下通風(fēng)次數(shù)進(jìn)行估算：中餐廚房 n＝40-50h-1；西餐廚房 n＝30-40h-1；在估算出的通風(fēng)量中，局部排風(fēng)量按65％考慮，全面排風(fēng)量按35％考慮。
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