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商用餐廳廚房通風系統(tǒng)如何布置
2022-08-27 08:31:46   來源:   評論:0 點擊:

在設計餐廳商用廚房時,要防止廚房油煙氣味污染餐廳,必須把通風與排氣作為重要問題加以解決。那么,商用餐廳廚房通風系統(tǒng)如何布置?商用餐

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在設計餐廳商用廚房時,要防止廚房油煙氣味污染餐廳,必須把通風與排氣作為重要問題加以解決。那么,商用餐廳廚房通風系統(tǒng)如何布置?
 
商用餐廳廚房通風系統(tǒng)布置
1、送風系統(tǒng)應為直流方式,廚房的通風系統(tǒng)宜采用變速風機或關聯(lián)又風機進行送排風。
 
2、送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方最小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好,每個炒菜廚房須有崗位送風。
 
3、機房、風機及風管的布置:廚房的排風機宜設在廚房的上部,廚房為公共建筑中的一部分時,其排風機宜設在屋頂層,這可以使風道內處于負壓狀態(tài),避免氣味外溢。廚房的排風機一般應選用離心風機,廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道,廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道,廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。
 
4、熱加工間:應爭取雙面開側窗,以形成穿堂風,穿堂風的換氣速度比排氣天窗大2倍,當夏季室內外溫差較小時,穿堂風會形成最大可能的換氣,遠遠超過其他方式的換氣量當一方氣流來時,在迎風面和背風面,分別產生正壓和負壓,促使空氣流動,如果雙側開窗,室外新鮮空1/10穿堂而過,帶走混濁的空氣,這是最好的通風換氣。利用自然通風時,側窗面積要不小于地面面積的1/10,并且要便于開啟,否則影響通風效果。如果做不到雙側開窗,也應盡量單側有窗,以保證通風換氣。
 
商用餐廳廚房通風系統(tǒng)設計
5、分隔明火:將烤烙間和蒸飯間單獨分隔烤烙有明火,熱輻射量大,而蒸灶散發(fā)大量蒸汽,兩者對其他加工部分都有很大影響,如果將其單獨分隔成小間,用機械排風將廢氣直接排走,可大大減少對其余加工部分的影響。對蒸氣量大的加工間,還要采取措施防止結露(如屋面保溫),并做好凝結水的引泄。
 
6、防火、排煙:酒店廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分,盡量不穿過防火墻,穿過時應裝防火閥。通風系統(tǒng)的管道應采用不燃燒材料制成。
 

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