我國人民的飲食習慣多以煎、炸、燒、烤為主，使用的燃料多為煤氣、天燃氣、液化石油氣、蜂窩煤、柴碳、輕柴油等等，爐灶的先進性也不夠，加上油煙中含有的食用油等在高溫下產(chǎn)生有害的過氧化物及其裂解后的產(chǎn)物嚴重污染大氣環(huán)境。在廚房中為了做飯,我們不得不燃燒各種燃料,在燃料燃燒過程中,便產(chǎn)生了大量的氣體污染物如煙塵co2NO2SQ2等.

目前我們所用的灶具有一部分質量不過關,燃料在燃燒過程中不能得到充分燃燒,產(chǎn)生的有毒氣體一氧化碳含量普遍高于設計規(guī)定的在煙氣中的摩爾比為0.05%的標準.

其次,在烹飪過程中,炒菜鍋里產(chǎn)生的油煙也是導致廚房污染的一個重要因素,還由于各國人民的飲食和食物習慣不同,油煙產(chǎn)生量也不同,其中包括多種烷烴,醛,醇,苯呋喃等有害氣體.還有油煙中含有大量的丁二烯,它具有使細胞產(chǎn)生遺傳毒性作用而引起細胞突變,致癌或破壞免疫功能,美國一癌癥研究中心最近指出中國婦女患肺癌比例高的原因是高溫炒菜的油煙危害所致.

警惕廚房有害物質造成的環(huán)境污染問題？

廚房排油煙系統(tǒng)系統(tǒng)的組成

一個現(xiàn)代的排油煙系統(tǒng)主要包括：排煙罩、管道系統(tǒng)和風機排煙罩

排煙罩用來收集從烹飪中散發(fā)出來的物質，這些物質來自食物和熱處理過程，包含固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)。幾乎所有的排煙罩都是用不銹鋼做的，其中油煙過濾器、分離器實際上都是火災防范裝置。今天我們用的最多的過濾器包括濾網(wǎng)、濾水器、干式過濾器三種。過濾器能夠收集細微油污顆粒及蒸汽，但容易固體結構，使這些過濾器的弱點。新的濾網(wǎng)式過濾器通過增大接觸面積，使其更具有吸收效果。過濾器需要一種過濾介質來收集油污。大部分過濾器都有不銹鋼或者鋁制成。

油污及其危害

當蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風機時，都會沉積在這些組件表面，久而久之就形成油污。根據(jù)烹調的類型和使用量，排油煙系統(tǒng)很短時間內就會沉積大量油污，一年就能達到幾百公斤。

火災危險

每年在美國發(fā)生大約5000起餐廳火災，損失高到8千萬美元。這類火災通常發(fā)生在烹調區(qū)域，然后通過排油煙系統(tǒng)迅速蔓延至房頂。油污燃燒最高可達1400度。

環(huán)境健康隱患

排油煙系統(tǒng)內油污的不斷沉積，不但產(chǎn)生骯臟的氣味，更容易滋生細菌，成為環(huán)境健康的危害。加大能耗，減少使用壽命，排油煙系統(tǒng)內的油污沉積增大了空氣流通阻力，從而需要加大風機負荷，以保證正常工作。同時也縮短了設備使用壽命。

清洗的方法：

在排油煙系統(tǒng)中，一些部分是方便拆卸、可觸及的，如排煙罩、過濾器、風機。通常利用熱壓(>120巴)配合專用化學洗滌劑(pH>14)就能夠清洗這些組件。而另一些不易觸及、不可拆卸的，如垂直、豎直的管道，就需要專門的設備及方法。

在很多情況下，從這些地方除去油污的唯一方法就是利用高溫蒸氣和化學清洗劑。通過這種方法使油污回到初始的液體狀態(tài)，從而將油污從管道深處清洗出來。