由于其功能中，由于其功能的多樣性，各部分的通風(fēng)負(fù)荷不同。為了滿足餐廳、浴室和地下室的衛(wèi)生要求，需要實現(xiàn)一定數(shù)量的通風(fēng);廚房必須在油炸和燒烤室排煙。廚房洗碗和消毒室需要排煙。在劃分通風(fēng)系統(tǒng)和選擇煙(風(fēng))罩或排氣孔時，應(yīng)將相同或相似的通風(fēng)負(fù)荷分配到同一個系統(tǒng)。

 

 

　　同時，應(yīng)盡可能在同一系統(tǒng)中設(shè)置局部排氣點，阻力相似。如果阻力不同，應(yīng)在風(fēng)道上增加一個調(diào)節(jié)閥。為了滿足衛(wèi)生要求，必須在酒店衛(wèi)生間和地下室進(jìn)行一定量的通風(fēng)，也就是說出風(fēng)口阻力應(yīng)該歸為一個系統(tǒng)。廚房的油炸和燒烤室必須使用耐油性高的濾油煙機。廚房、洗碗和消毒室需要排出潮濕的空氣，但很難設(shè)置系統(tǒng)，裝載點很少。當(dāng)連接到后者時，在空氣管上增加一個調(diào)節(jié)閥。

 

 

廚房抽排系統(tǒng)

 

 

　　2、廚房需要合理氣流組織形式、風(fēng)量和熱平衡計算。

 

 

　　綜合考慮各種因素，如果工作區(qū)排出大量空氣，必須將室外空氣輸送到工作區(qū)。冬天室外溫度很低。為了保持正常的室內(nèi)溫度，必須提高送風(fēng)溫度，這部分熱量浪費是驚人的。如果按每小時空氣交換率計算為5000m3，則增加送風(fēng)溫度所需的熱量約為56kW?？梢?，合理的氣流組織是非常必要的。

 

 

　　3、合理確定風(fēng)道氣流速度。

 

 

　　在廚房設(shè)備廚房通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計中，必須選擇經(jīng)濟(jì)合理的抽油煙機風(fēng)速和管道風(fēng)速。該設(shè)計基于空氣對流和負(fù)壓通風(fēng)的原理。負(fù)壓風(fēng)機安裝在通風(fēng)不良的地方。正常運行期間，風(fēng)扇通過機械動能運行，以停止廚房積累的熱量、氣味和煙霧，并在短時間內(nèi)快速排出房間，同時將新鮮室外空氣與室內(nèi)循環(huán)交換，從而達(dá)到通風(fēng)降溫的目的，改善廚房環(huán)境。

 

 

廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計

 

 

　　4、在酒店等綜合建筑的廚房通風(fēng)設(shè)計中，首先，合理劃分制度，確定有效的廚房通風(fēng)計劃;其次，進(jìn)行準(zhǔn)確的風(fēng)量和熱平衡計算，選擇合適的廚房設(shè)備，建立高效的節(jié)能廚房通風(fēng)系統(tǒng)。