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食堂廚房設(shè)備廠家和你聊聊學(xué)校食堂廚房工程設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)
2022-09-04 16:47:55   來源:   評論:0 點(diǎn)擊:

  作為多年的學(xué)校廚房設(shè)備的廠家,我們認(rèn)為在學(xué)校食堂廚房工程中,需要注意以下就幾個(gè)方面:  1、粗加工間:應(yīng)選用在方便食材進(jìn)行分類

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  作為多年的學(xué)校廚房設(shè)備的廠家,我們認(rèn)為在學(xué)校食堂廚房工程中,需要注意以下就幾個(gè)方面:
 
 
  1、粗加工間:應(yīng)選用在方便食材進(jìn)行分類,蔬菜進(jìn)行莖類,去皮類進(jìn)行加工,房間應(yīng)保持有三個(gè)及以上水池,方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時(shí)存放架,這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放。
 
 
  2、精加工間:應(yīng)設(shè)在方便操作人員對菜品進(jìn)行切配,并設(shè)制有儲(chǔ)藏柜這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行存放,保持潔凈。
 
 
  3、熱加工間:熱加工間是烹飪的重要場地,集中有爐灶,蒸煮,烤制等設(shè)備。熱加工間設(shè)備在于結(jié)合使用需要確定設(shè)備,加工間的最窄面寬度不小于8米。
 
 
  4、主食加工間:主副食品進(jìn)行加工,主食是指面食、米飯,主食,加工間的寬度為8m。
 
 
  5、餐廳:職工食堂廚房設(shè)計(jì)就餐區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)有足夠的空間,保持餐廳內(nèi)寬敞、通風(fēng)、明亮、潔凈等,餐廳大門應(yīng)保持暢通,方便人員集中和疏散。涼菜間,備餐間應(yīng)采用單獨(dú)房間,可以采用玻璃墻。
 
 
  6、庫房:庫房應(yīng)選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材,保持道路暢通,在庫房運(yùn)輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。
 
 
  7、學(xué)校食堂廚房照明設(shè)計(jì)
 
 
 
  根據(jù)學(xué)校食堂廚房多油煙的特點(diǎn),食堂廚房最好使用防水防塵的油煙型燈具,燈具要采用明亮,不刺眼的日光燈。其中冷庫和煙罩下面要采用防爆燈,滿足特殊環(huán)境中燈具對低溫或者高溫的耐受力。
 
 
  照明分為基本照明和補(bǔ)充照明,基本照明是指整個(gè)廚房都要保持在每個(gè)區(qū)域的屋頂中心處布置照明,補(bǔ)充照明就是在重點(diǎn)部位補(bǔ)充照明,需要補(bǔ)充照明的有洗滌區(qū)、打荷區(qū)、切配臺(tái)、熱廚區(qū)等,補(bǔ)充照明主要以炊具設(shè)備自帶的照明系統(tǒng)(如防爆燈)為主,電源由炊具設(shè)備統(tǒng)一提供,也可以另外添加燈具,滿足照明要求。
 
 
  8、學(xué)校食堂應(yīng)急電源設(shè)計(jì)
 
 
  應(yīng)急電源分兩種,一種是自帶鎳鉻電池的燈具,需要單獨(dú)設(shè)置回路。
 
 
  另一種是針對特定設(shè)備的預(yù)留電源。如可以對冰箱、冷庫等設(shè)備設(shè)置專用的應(yīng)急電源,要設(shè)置足夠的預(yù)留電量,如果不確定是否外廚用電,可在變電所預(yù)留足夠的出線回路以備需要。
 
 
  9、學(xué)校食堂弱電系統(tǒng)
 
 
  為了保證在任意電路發(fā)生短路、斷路時(shí),都不影響火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng),每個(gè)用電系統(tǒng)回路上都要設(shè)置短路隔離器;還有感煙探測器,需要在餐廳、走道和樓梯間設(shè)置,感溫探測器和可燃?xì)怏w探測器需要設(shè)置在廚房操作間內(nèi)。
 

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