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食堂廚房設備廠家和你聊聊學校食堂廚房工程設計注意事項
2022-09-04 16:47:55   來源:   評論:0 點擊:

  作為多年的學校廚房設備的廠家,我們認為在學校食堂廚房工程中,需要注意以下就幾個方面:  1、粗加工間:應選用在方便食材進行分類

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  作為多年的學校廚房設備的廠家,我們認為在學校食堂廚房工程中,需要注意以下就幾個方面:
 
 
  1、粗加工間:應選用在方便食材進行分類,蔬菜進行莖類,去皮類進行加工,房間應保持有三個及以上水池,方便清洗。應保持有足夠的臨時存放架,這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。
 
 
  2、精加工間:應設在方便操作人員對菜品進行切配,并設制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進行存放,保持潔凈。
 
 
  3、熱加工間:熱加工間是烹飪的重要場地,集中有爐灶,蒸煮,烤制等設備。熱加工間設備在于結(jié)合使用需要確定設備,加工間的最窄面寬度不小于8米。
 
 
  4、主食加工間:主副食品進行加工,主食是指面食、米飯,主食,加工間的寬度為8m。
 
 
  5、餐廳:職工食堂廚房設計就餐區(qū)設計時應有足夠的空間,保持餐廳內(nèi)寬敞、通風、明亮、潔凈等,餐廳大門應保持暢通,方便人員集中和疏散。涼菜間,備餐間應采用單獨房間,可以采用玻璃墻。
 
 
  6、庫房:庫房應選用在方便進貨及領用食材,保持道路暢通,在庫房運輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。
 
 
  7、學校食堂廚房照明設計
 
 
 
  根據(jù)學校食堂廚房多油煙的特點,食堂廚房最好使用防水防塵的油煙型燈具,燈具要采用明亮,不刺眼的日光燈。其中冷庫和煙罩下面要采用防爆燈,滿足特殊環(huán)境中燈具對低溫或者高溫的耐受力。
 
 
  照明分為基本照明和補充照明,基本照明是指整個廚房都要保持在每個區(qū)域的屋頂中心處布置照明,補充照明就是在重點部位補充照明,需要補充照明的有洗滌區(qū)、打荷區(qū)、切配臺、熱廚區(qū)等,補充照明主要以炊具設備自帶的照明系統(tǒng)(如防爆燈)為主,電源由炊具設備統(tǒng)一提供,也可以另外添加燈具,滿足照明要求。
 
 
  8、學校食堂應急電源設計
 
 
  應急電源分兩種,一種是自帶鎳鉻電池的燈具,需要單獨設置回路。
 
 
  另一種是針對特定設備的預留電源。如可以對冰箱、冷庫等設備設置專用的應急電源,要設置足夠的預留電量,如果不確定是否外廚用電,可在變電所預留足夠的出線回路以備需要。
 
 
  9、學校食堂弱電系統(tǒng)
 
 
  為了保證在任意電路發(fā)生短路、斷路時,都不影響火災自動報警系統(tǒng),每個用電系統(tǒng)回路上都要設置短路隔離器;還有感煙探測器,需要在餐廳、走道和樓梯間設置,感溫探測器和可燃氣體探測器需要設置在廚房操作間內(nèi)。
 

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