1、粗加工間：應選用在方便食材進行分類，蔬菜進行莖類，去皮類進行加工，房間應保持有三個及以上水池，方便清洗。應保持有足夠的臨時存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。

 

 

　　2、精加工間：應設在方便操作人員對菜品進行切配，并設制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進行存放，保持潔凈。

 

 

　　3、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設備。熱加工間設備在于結(jié)合使用需要確定設備，加工間的最窄面寬度不小于8米。

 

 

　　4、主食加工間：主副食品進行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m。

 

 

　　5、餐廳：職工食堂廚房設計就餐區(qū)設計時應有足夠的空間，保持餐廳內(nèi)寬敞、通風、明亮、潔凈等，餐廳大門應保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應采用單獨房間，可以采用玻璃墻。

 

 

　　6、庫房：庫房應選用在方便進貨及領用食材，保持道路暢通，在庫房運輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。

 

 

　　7、學校食堂廚房照明設計

 

 

 

　　根據(jù)學校食堂廚房多油煙的特點，食堂廚房最好使用防水防塵的油煙型燈具，燈具要采用明亮，不刺眼的日光燈。其中冷庫和煙罩下面要采用防爆燈，滿足特殊環(huán)境中燈具對低溫或者高溫的耐受力。

 

 

　　照明分為基本照明和補充照明，基本照明是指整個廚房都要保持在每個區(qū)域的屋頂中心處布置照明，補充照明就是在重點部位補充照明，需要補充照明的有洗滌區(qū)、打荷區(qū)、切配臺、熱廚區(qū)等，補充照明主要以炊具設備自帶的照明系統(tǒng)(如防爆燈)為主，電源由炊具設備統(tǒng)一提供，也可以另外添加燈具，滿足照明要求。

 

 

　　8、學校食堂應急電源設計

 

 

　　應急電源分兩種，一種是自帶鎳鉻電池的燈具，需要單獨設置回路。

 

 

　　另一種是針對特定設備的預留電源。如可以對冰箱、冷庫等設備設置專用的應急電源，要設置足夠的預留電量，如果不確定是否外廚用電，可在變電所預留足夠的出線回路以備需要。

 

 

　　9、學校食堂弱電系統(tǒng)

 

 

　　為了保證在任意電路發(fā)生短路、斷路時，都不影響火災自動報警系統(tǒng)，每個用電系統(tǒng)回路上都要設置短路隔離器;還有感煙探測器，需要在餐廳、走道和樓梯間設置，感溫探測器和可燃氣體探測器需要設置在廚房操作間內(nèi)。