什么是餐廳后廚動線
2022-08-29 19:11:38 來源： 評論：0 點擊：
餐廳如何提高運營新效率？關鍵點就是餐廳的動線設計，從顧客點單到買單，再到員工的制作與送餐這一整體流程考慮。那么，什么是餐廳后廚動線
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餐廳如何提高運營新效率？關鍵點就是餐廳的動線設計，從“顧客點單到買單，再到員工的制作與送餐”這一整體流程考慮。那么，什么是餐廳后廚動線呢？且看鴻盛興的分享。
餐廳后廚動線是什么
餐廳的動線是指服務員、顧客、餐食在廳內流動的方向和路線。一般來說，餐廳要考慮的兩部分動線分別是：顧客動線和服務動線。其中，服務動線又包括后廚動線和前廳動線。
前廳動線指服務員從備餐間將餐取出，通過服務通道將菜品傳送到餐位上，然后收拾離桌顧客的臺面，將盤碟碗筷收入清洗間。
后廚的服務動線則是后廚人員、物資的移動路線，出餐口在用餐高峰期會變成流動性最強的地帶。
餐廳后廚設計動線要注意哪些事項
1、注重操作邏輯：為了可以使后廚動線能夠合理、流暢的運行，在對后廚動線進行設計時就必須要根據后廚的操作使用邏輯來進行設計。
2、功能區(qū)細化：除了對操作流程邏輯進行有效梳理外，動線設計時還應該充分的利用設備、物品、空間和員工，在滿足安全和衛(wèi)生生產的同時提供最舒適的操作條件。
鴻盛興餐廳廚房工程設計
3、工作臺環(huán)境：黃金的切菜區(qū)操作高度應是操作臺高度=身高÷2 + 50。如果操作臺過低，員工需要經常彎腰切菜；操作臺過高，又會使員工切菜變得吃力，從而增加了時間成本，拉低了運行效率。
4、不同用途的通道寬度、門口數量有不同的標準要求：傳菜、有推車運送的通道要寬一點，工作間內的通道要窄一點，不同檔次的酒店、不同的廚房大小有不同標準要求，在商用廚房設計中要符合標準要求。
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