中西餐廳廚房設(shè)計要求有哪些不同

因為西餐菜品跟中餐菜品，在品種和制作風(fēng)格方面相差較大，所以在廚房設(shè)計要求上會有一些不同。

 

1、西餐廳廚房產(chǎn)生油煙相對中餐廳廚房略少，所以配置排煙風(fēng)機時排煙量的取值會比中餐廚房略小。

 

2、西餐廳通常設(shè)置的明廚，要注意廚房設(shè)備的配置齊全、還要講究美觀。明廚的油煙和噪聲不能竄入客廳，污染客廳內(nèi)的環(huán)境。

 

3、西餐廳的吧臺設(shè)計，需要注意的是，吧臺材質(zhì)要防水、防火；吧臺風(fēng)格與餐廳的裝修風(fēng)格相搭，注意電路和排水安全；吧臺尺寸適當，便于使用；吧臺擺放位置合適，不能阻礙大家通行等。

 

4、中廚有分封閉式和半封閉式，設(shè)計的原因在于油煙大，由于做中餐會用到烹、炒、炸等手法，產(chǎn)生大量油煙，一扇活動門能夠化解油煙的問題。而西廚則是以意、烤和冷餐居多，產(chǎn)生較少的油煙，在設(shè)計上會使用開放式，顯得簡潔大氣，沒有視覺上的阻礙。