火鍋店廚房的工作流程
2022-04-27 13:39:04 來(lái)源： 評(píng)論：0 點(diǎn)擊：
火鍋店廚房雖然不用像其他餐飲廚房進(jìn)行烹炒炸制，但是也會(huì)嚴(yán)格的工作流程，保證廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)，因此火鍋店廚房各崗位之間，
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火鍋店廚房雖然不用像其他餐飲廚房進(jìn)行烹炒炸制，但是也會(huì)嚴(yán)格的工作流程，保證廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)，因此火鍋店廚房各崗位之間，也要密切配合，形成廚房完整的工作運(yùn)轉(zhuǎn)流程系統(tǒng)。下面我們就來(lái)了解一下火鍋店廚房的工作流程。
火鍋店廚房工作流程
一、營(yíng)業(yè)前工作流程
1、傳菜部
(1)向廚師長(zhǎng)問(wèn)明當(dāng)日的供應(yīng)品種，并傳達(dá)給前臺(tái)經(jīng)理或服務(wù)主管，以保證營(yíng)業(yè)后菜點(diǎn)品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。
(2)熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容，使?fàn)I業(yè)后的傳菜工作迅速、準(zhǔn)確、不出差錯(cuò)。
(3)準(zhǔn)備好各種調(diào)味料的裝碟工作
(4)準(zhǔn)備好開(kāi)胃小食的裝碟工作。1、2樓分別設(shè)置備餐臺(tái)，各種開(kāi)胃小食和調(diào)味料由傳菜部在備餐臺(tái)裝碟上桌
2、爐灶部
(1)照要求煲制好足夠的相應(yīng)鮮湯、清湯;準(zhǔn)備好足夠的火鍋底料。
(2)制作好各種開(kāi)胃小食。
(3)為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。
(4)準(zhǔn)備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料，同時(shí)準(zhǔn)備好各種特色風(fēng)味火鍋的調(diào)味料。
(5)做好特色風(fēng)味火鍋的初步熟處理工作。
3、切配部
(1)切制各種開(kāi)胃小食的原料;切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料;
(2)按標(biāo)準(zhǔn)備初、細(xì)加工各種火鍋菜品。
(3)為內(nèi)部員工的伙食準(zhǔn)備當(dāng)天的原料;
(4)與采購(gòu)部門(mén)擬訂急需購(gòu)進(jìn)或第二天購(gòu)進(jìn)的原料。
(5)準(zhǔn)備好當(dāng)天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料，以便隨時(shí)供應(yīng)。
(6)準(zhǔn)備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點(diǎn)綴。
火鍋店廚房工作流程
二、營(yíng)業(yè)中工作流程
1、傳菜部
營(yíng)業(yè)后，顧客需要的菜點(diǎn)，由餐廳服務(wù)員記下單據(jù)，設(shè)以標(biāo)號(hào)，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點(diǎn)單據(jù)中的品種歸類(lèi)，并要掌握上鍋底、開(kāi)胃小食、菜品的時(shí)間和根據(jù)單據(jù)中標(biāo)明的顧客的某些要求，然后分別傳達(dá)廚房相應(yīng)部門(mén)。同時(shí)根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開(kāi)胃小食在上鍋底前上桌。
2、爐灶部
及時(shí)、快速、準(zhǔn)確的調(diào)制客人所點(diǎn)火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋。
3、切配部
按照標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)切配、裝盤(pán)客人所點(diǎn)的各種火鍋菜品，并根據(jù)需要進(jìn)行菜品裝飾、點(diǎn)綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進(jìn)行盤(pán)飾。一人專(zhuān)門(mén)刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。
三、營(yíng)業(yè)后工作流程
1、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類(lèi)食品，尤其是采購(gòu)后直接進(jìn)入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等，一般用保險(xiǎn)紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫(kù)中冷凍保存，以確保原料新鮮。'
2、傳菜部要與廚師長(zhǎng)和相應(yīng)的部門(mén)清點(diǎn)當(dāng)日的菜點(diǎn)單據(jù)，與前臺(tái)有關(guān)人員核對(duì)，做到供、銷(xiāo)品種數(shù)目相符，并要溝通情況，總結(jié)一天的工作，哪些需要今后改進(jìn)，擬訂明天工作計(jì)劃。補(bǔ)充資源等。
3、清理和打掃廚房各部門(mén)衛(wèi)生。
4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開(kāi)、關(guān)時(shí)間，避免浪費(fèi)水電，保證安全。
5、每隔一段時(shí)期，廚房要進(jìn)行一次撒藥滅鼠、滅蟲(chóng)(蒼蠅、蟑螂等)。進(jìn)行前，要認(rèn)真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。
以上就是火鍋店廚房各個(gè)崗位的工作流程及內(nèi)容，也能體現(xiàn)出每個(gè)階段各個(gè)崗位之間的密切配合和有效協(xié)作。更多火鍋店的相關(guān)資訊請(qǐng)持續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站，歡迎咨詢(xún)。
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