食堂廚房排水主要包括食品加工清洗、灶具及餐具洗滌和地面沖刷排放的污水，其瞬時排放量大，含油污和固體雜質(zhì)量高，排放的污水水溫高。排放這部分污水常見的設(shè)計方案有兩種：單純的排水管道系統(tǒng)以及設(shè)計排水溝和排水管道的方式。

 

　　排水橫管不得布置在食堂、飲食業(yè)廚房的主副食操作、烹調(diào)以及備餐的上方，當(dāng)受條件限制不能避免時，應(yīng)采取防護措施。由于高校食堂廚房面積大，功能房間多，設(shè)備排水點多而分散，若采用單純的管道系統(tǒng)排放，很難做排水橫管不穿越廚房的主副食操作、烹調(diào)以及備餐的上方，這樣必須采取其他防護措施，無疑也增加了工程復(fù)雜性及工程造價。

 

　　另外廚房各加工間工作人員在每天使用過程中及結(jié)束后，都要用大量的自來水沖刷清洗地面，以保證工作間的清潔。這部分污水如果僅依靠排水管道系統(tǒng)中設(shè)置的地漏，很難做到及時有效的排放。而設(shè)置排水明溝能較好的解決這些問題。八吉星商廚認為，對于高校食堂廚房的排水，選擇排水明溝和排水管道結(jié)合的排水方式是較為合理有效的方案。

 

　　二、排水溝的設(shè)置處理方案

 

　　1、廚房的整個食品加工區(qū)域(洗消間、粗細加工間、烹調(diào)間等工作區(qū))結(jié)構(gòu)專業(yè)設(shè)計時考慮做降板300mm以上的處理。

 

　　2、局部區(qū)域降板處理(無地下室的食堂一層無需采用這種處理方式，排水溝及管道直接敷設(shè)于地坪層即可)，即只在有廚具排水點的局部區(qū)域做降板處理。