廚房排煙管道的水準(zhǔn)段不適合過(guò)長(zhǎng)，一般水準(zhǔn)距離不可超出15m而且要有百分之2左右的傾斜度，水準(zhǔn)尾端設(shè)活接頭，以便捷清除油污。排風(fēng)系統(tǒng)速率按標(biāo)準(zhǔn)不可小于10m/s，防止風(fēng)力過(guò)低使油粘附于排煙道上，接排風(fēng)罩的立管需設(shè)電動(dòng)風(fēng)閥。

 

 

　　廚房排煙系統(tǒng)軟件應(yīng)是直流電方法，餐廳廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜選用調(diào)速離心風(fēng)機(jī)。

 

 

廚房抽排設(shè)計(jì)

 

　　送排風(fēng)系統(tǒng)口布局餐廳廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)系統(tǒng)口的布局應(yīng)按爐灶的具體地址多方面考慮到，不必讓排風(fēng)水射流攪亂爐灶的排風(fēng)系統(tǒng)性。明確排風(fēng)出入口的出入口風(fēng)力時(shí)，在離地2m上下時(shí)的地區(qū)風(fēng)力<0.25m/s較為理想。正壓送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方位布局，離去罩子正前方至少0.7m，而排風(fēng)系統(tǒng)口距排風(fēng)罩越來(lái)越遠(yuǎn)越高。每一燒菜餐廳廚房須有職位排風(fēng)。

 

 

　　主機(jī)房、離心風(fēng)機(jī)及通風(fēng)風(fēng)管的布局餐廳廚房的排煙風(fēng)機(jī)宜建在餐廳廚房的上端，餐廳廚房為商業(yè)建筑中的一部分時(shí)，其排煙風(fēng)機(jī)宜建在房頂層，這能夠使風(fēng)管內(nèi)處在空氣壓力情況，防止味道外流。

 

 

　　餐廳廚房的排煙風(fēng)機(jī)一般應(yīng)取用離心通風(fēng)機(jī)，餐廳廚房的排煙管道應(yīng)盡量減少太長(zhǎng)的水準(zhǔn)風(fēng)管。餐廳廚房的排煙管道應(yīng)盡量減少太長(zhǎng)的水準(zhǔn)風(fēng)管。餐廳廚房的排風(fēng)系統(tǒng)立井盡量是與廚房煙道靠在一起以增加吸力。

 

 

　　二、廚房排煙系統(tǒng)位置及規(guī)定

 

 

　　中餐館餐廳廚房：其烹飪的熱值和排煙系統(tǒng)量一般很大，風(fēng)量也很大，萬(wàn)向抽氣罩一般采用抽廚房油煙罩。為緩解廚房油煙對(duì)自然環(huán)境的危害，可采用消洗排煙罩。

 

 

　　蒸制間：此中對(duì)新風(fēng)系統(tǒng)的規(guī)定較低，但排風(fēng)系統(tǒng)實(shí)際效果一定好些，不然，蒸氣將填滿(mǎn)全部工作間，危害主廚工作間，排氣管排出來(lái)的關(guān)鍵是水蒸汽，能夠不選用和清潔設(shè)備，立即排出來(lái)。

 

 

　　西餐廳餐廳廚房：烹飪量并不是挺大，但規(guī)定機(jī)器設(shè)備多而全，風(fēng)量要低于中餐館餐廳廚房。

 

 

　　刷碗間：需要很大的風(fēng)量。

 

 

廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)

 

　　三、餐廳廚房送風(fēng)的規(guī)定

 

 

 

　　針對(duì)設(shè)定集中化空調(diào)機(jī)組的工程建筑而言，餐廳廚房的辦公環(huán)境可以確保，其補(bǔ)風(fēng)多見(jiàn)井然有序排風(fēng)，協(xié)調(diào)能力也很大。

 

 

　　四、防火安全、排煙系統(tǒng)

 

 

　　廚房通風(fēng)系統(tǒng)排煙的管路應(yīng)選用不點(diǎn)燃原材料做成。