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煙道清洗

后廚油煙機(jī)定期清洗的各方面要求
2022-09-03 07:48:10   來(lái)源:   評(píng)論:0 點(diǎn)擊:

  后廚永遠(yuǎn)是一個(gè)餐廳、酒店的命脈之處,也是這個(gè)餐廳的菜肴能不能把握住顧客的魂靈所在?! 〈笥捅吹呐腼兎绞阶龀龅牟穗纫殉蔀轱嬍沉?xí)

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  后廚永遠(yuǎn)是一個(gè)餐廳、酒店的命脈之處,也是這個(gè)餐廳的菜肴能不能把握住顧客的魂靈所在。
 
  大油爆炒的烹飪方式做出的菜肴已成為飲食習(xí)慣,這也讓后廚中的中餐區(qū)變成餐廳重中之重的區(qū)域。而抽油煙機(jī)作為中餐區(qū)設(shè)備,長(zhǎng)沙油煙機(jī)清洗和保養(yǎng)不只關(guān)系著菜品的成色,更關(guān)系著整個(gè)餐廳的命脈。
 
 
長(zhǎng)沙油煙機(jī)清洗
 
  1餐廳衛(wèi)生要求
 
  在廚房煙霧中,有300多種有害物質(zhì),如苯并芘、揮發(fā)性的亞硝胺,這些都是致突變性的物質(zhì),即致癌物質(zhì)。中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方式都會(huì)達(dá)到250度左右??上攵秤糜图笆澄镌诟邷叵碌臒崃医馑a(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì),含有多少有害乃至致癌的物質(zhì)。
 
  2國(guó)家方針要求
 
  由于長(zhǎng)期不清洗大型油煙機(jī)容易造成火災(zāi)隱患:餐飲運(yùn)營(yíng)單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi),應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少整理1次,整理應(yīng)當(dāng)做好記載。并在第三十五條中規(guī)則:未準(zhǔn)時(shí)整理排油煙管道的,處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款。
 
  別的,在《消防條例》中也提及相關(guān)規(guī)則,第三十二條中規(guī)則:食物出產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和單位食堂,應(yīng)當(dāng)依照本市有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進(jìn)行長(zhǎng)沙油煙機(jī)清洗。
 
長(zhǎng)沙油煙機(jī)清洗
 
  3監(jiān)管部門要求
 
  國(guó)家政府關(guān)于餐廳大型油煙機(jī)的明文規(guī)則和高度重視,共有消防、環(huán)保、衛(wèi)生、城管四大監(jiān)管部門聯(lián)合監(jiān)督。
 
  要求餐廳有必要依照國(guó)家方針要求嚴(yán)格執(zhí)行,并關(guān)于檢查不合格的單位、餐廳處以罰款,如果呈現(xiàn)造成火災(zāi)的嚴(yán)重情況,餐廳負(fù)責(zé)人還有必要承擔(dān)刑事責(zé)任。
 

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