后廚油煙機定期清洗的各方面要求
2022-09-03 07:48:10 來源: 評論:0 點擊:
后廚永遠是一個餐廳、酒店的命脈之處,也是這個餐廳的菜肴能不能把握住顧客的魂靈所在?! 〈笥捅吹呐腼兎绞阶龀龅牟穗纫殉蔀轱嬍沉?
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后廚永遠是一個餐廳、酒店的命脈之處,也是這個餐廳的菜肴能不能把握住顧客的魂靈所在。
大油爆炒的烹飪方式做出的菜肴已成為飲食習慣,這也讓后廚中的中餐區(qū)變成餐廳重中之重的區(qū)域。而抽油煙機作為中餐區(qū)設備,長沙油煙機清洗和保養(yǎng)不只關系著菜品的成色,更關系著整個餐廳的命脈。
長沙油煙機清洗
1餐廳衛(wèi)生要求
在廚房煙霧中,有300多種有害物質,如苯并芘、揮發(fā)性的亞硝胺,這些都是致突變性的物質,即致癌物質。中國傳統(tǒng)的烹飪方式都會達到250度左右??上攵?,食用油及食物在高溫下的熱烈解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質,含有多少有害乃至致癌的物質。
2國家方針要求
由于長期不清洗大型油煙機容易造成火災隱患:餐飲運營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內,應當每日進行清洗。中餐操作間的排煙管道應當每60日至少整理1次,整理應當做好記載。并在第三十五條中規(guī)則:未準時整理排油煙管道的,處5000元以上3萬元以下罰款。
別的,在《消防條例》中也提及相關規(guī)則,第三十二條中規(guī)則:食物出產(chǎn)加工、餐飲服務企業(yè)和單位食堂,應當依照本市有關標準對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行長沙油煙機清洗。
長沙油煙機清洗
3監(jiān)管部門要求
國家政府關于餐廳大型油煙機的明文規(guī)則和高度重視,共有消防、環(huán)保、衛(wèi)生、城管四大監(jiān)管部門聯(lián)合監(jiān)督。
要求餐廳有必要依照國家方針要求嚴格執(zhí)行,并關于檢查不合格的單位、餐廳處以罰款,如果呈現(xiàn)造成火災的嚴重情況,餐廳負責人還有必要承擔刑事責任。
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