大油爆炒的烹飪方式做出的菜肴已成為飲食習慣，這也讓后廚中的中餐區(qū)變成餐廳重中之重的區(qū)域。而抽油煙機作為中餐區(qū)設備，長沙油煙機清洗和保養(yǎng)不只關系著菜品的成色，更關系著整個餐廳的命脈。

 

 

長沙油煙機清洗

 

　　1餐廳衛(wèi)生要求

 

　　在廚房煙霧中，有300多種有害物質，如苯并芘、揮發(fā)性的亞硝胺，這些都是致突變性的物質，即致癌物質。中國傳統(tǒng)的烹飪方式都會達到250度左右?？上攵?，食用油及食物在高溫下的熱烈解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質，含有多少有害乃至致癌的物質。

 

　　2國家方針要求

 

　　由于長期不清洗大型油煙機容易造成火災隱患：餐飲運營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排煙管道應當每60日至少整理1次，整理應當做好記載。并在第三十五條中規(guī)則：未準時整理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款。

 

　　別的，在《消防條例》中也提及相關規(guī)則，第三十二條中規(guī)則：食物出產(chǎn)加工、餐飲服務企業(yè)和單位食堂，應當依照本市有關標準對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行長沙油煙機清洗。

 

長沙油煙機清洗

 

　　3監(jiān)管部門要求

 

　　國家政府關于餐廳大型油煙機的明文規(guī)則和高度重視，共有消防、環(huán)保、衛(wèi)生、城管四大監(jiān)管部門聯(lián)合監(jiān)督。

 

　　要求餐廳有必要依照國家方針要求嚴格執(zhí)行，并關于檢查不合格的單位、餐廳處以罰款，如果呈現(xiàn)造成火災的嚴重情況，餐廳負責人還有必要承擔刑事責任。